Retsept võetud siit: kõrvitsarisoto
Retsept ise selline:
50g võid
2 sibulat
2 küünt küüslauku
300g risotoriisi
400g tükeldatud kõrvitsat
1,5 dl valget veini (võib asendada puljongiga) - mina tegingi puljongiga.
peotäis peterselli
100g parmesani juustu - ma kasutasin tavalist kõvemat juustu ehk siis seda mis parasjagu külmkapis oli
purustatud musta pipart
Võtta paksupõhjaline pott või pann, millel on kõrgemad servad. Kõigepealt tuleb valmis teha puljong ja see teise potiga pliidi kõrvalplaadile sooja panna. Puljongit tuleb hoida pidevalt kuumana, et riisile vedelikku lisades küpsemisprotsess vahepeal ei pidurduks.
Seejärel sulatada või paksupõhjalises potis. Hakkida sibul peenelt ja lisada potti. Segada ja lasta paar minutit praadida, kuni sibul saab läbipaistvama jume. Seejärel viilutada küüslauk ja lisada sibulatele. Praadida veel minutike.
Edasi lisada sibula-küüslaugu hulka riis ja kuumutada kaks minutit. Sealjuures segades, et kogu riis saaks ühtlaselt võiga kokku ja kuumaks.
Seejärel tuleb pannile panna pisikesteks tükkideks lõigatud kõrvits, kuumutada veel minutike ning lisada vein. Kui veini ei pane,siis lisada puljongit.
Kui vein lisatud ja pannitäis keema tõuseb, tõsta juurde kulbitäis kuuma puljongit. Segada hoolega ja lasta madalal kuumusel podiseda, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Seejärel tõsta juurde uus kulbitäis puljongit ja jätkata küpsetamist analoogselt, kuni riis on al dente ja puljong peaaegu kulunud (osa puljongist võib alles jääda). Aega kulub selleks umbes 20 minutit. Kindlasti tuleb risotot pidevalt segada- see soodustab kreemja struktuuri tekkimist.
Kui riis on al dente, katta risoto kaanega ja lasta paar minutit puhata. Kuumus küpsetab riisi veel veidi pehmemaks-et vältida liiga pudrust risotot, tuleb pann tulelt eemaldada kindlasti riisi al dente staadiumis.
Sel ajal, kui risoto puhkab, riivida juust ja hakkida petersell. Lisada viimased kaks riisile ja hoolega sisse kloppida.
Ja valmis ongi.. mõnusalt kreemiline
NB! soolaga peab ettevaatlik olema..oleneb kui soolane on juust ja puljong. Mul tuli välja selline. Praadisin juurde veel natuke suitsupeekonit.
